Eric débute sa carrière à l'INRA, avant de rejoindre, en 1980, un institut d'études en qualité de Directeur du département "Agro-industriel". En 1986, il crée l'une des principales structures d'études, de conseil et de formation du monde agricole (Eider), dont il sera le Directeur Général jusqu'en 2002. C'est un observateur averti de l'évolution du monde agricole et rural et un expert reconnu des méthodologies les plus pointues, appliquées au marketing.